tento příspěvek může obsahovat affiliate odkazy. Podrobnosti naleznete v mých zásadách ochrany osobních údajů.
Mirepoix je další z těch zdánlivě neuvěřitelně fantastických kulinářských termínů, které se objevují všude v online receptech.
ať už je to vaše oblíbená kuchařka nebo luxusní francouzský recept, někde tam musí být nějaká zmínka o mirepoix, za předpokladu, že se jedná o pikantní pokrm.,
ale co je mirepoix, k čemu se používá a proč je považován za takový standard ve většině západních vaření?
co je Mirepoix?
Navzdory tomu, jak nekonečně fantazie zní, mirepoix je prostě francouzský název pro standardní mix zeleniny nalézt v nejvíce pikantní pokrmy.
tradičně se mirepoix vyrábí z poměru dvou částí cibule, jednodílné mrkve a jednodílného celeru.,
Tyto tradiční suroviny jsou nakrájené na malé, stejně velké kousky a dušené na mírném plameni asi 10 až 15 minut, obvykle s obsahem tuku, jako je máslo nebo olej.
důvodem výskytu mirepoix ve většině vaření je to, že přidává pevnou zeleninovou základnu chuti pro další složky, ze kterých se má stavět. Můžete očekávat, že najdete mirepoix jako základní chuťový profil většiny polévek a zásob, stejně jako mnoho omáček.,
Zatímco mirepoix výslovně odkazuje na pojem jemně vaření směs, dokud změkl a lehce slazené, to je také obecně používá k popisu směsi z cibule, mrkev a celer, které se obvykle používají.
To znamená, že budete často vidět recepty, které vyžadují mirepoix, ale zcela přeskočení kroku jemně smažení v tuku.
skvělým tipem na vaření je však obvykle vždy opečené mirepoix, bez ohledu na to, co vám recepty říkají., Pokud plánujete jíst tyto řezané zeleninu syrové, pomalu vaření je přes nízký plamen s velkým množstvím tuku je jistý-fire způsob, jak rozjet chutě a vytvořit něco opravdu chutné.
mirepoix navíc není jedinou příchutí – existuje spousta dalších směsí zeleniny používaných podobným způsobem v jiných tradicích vaření.
jaké jsou další chuťové základny?
Zatímco mirepoix je možná nejvíce dobře známý a často používaný směs zeleniny pro chuť základen, jiné kultury po celém světě používají všechny druhy různých směsí.,
například ve Španělsku vyrábějí sofrito vyrobené z jemně dušené cibule, česneku a rajčat, stejně jako v Turecku, kde místo toho používají rajčatovou pastu.
V Německu, mnoho místních kuchařů, aby Suppengrun, což je směs pórek, mrkev a celer na super dusík bohatá chuť údery.
v Polsku dělají neuvěřitelně obtížné říci włoszczyzna, což je pórek, mrkev, celer a kořen petrželky.
nakonec možná další neuvěřitelně populární odrůda kreolské Nejsvětější Trojice, která se skládá z cibule, celeru a papriky., S gumbo nebo kreolskou polévkou byste se nedostali příliš daleko bez nějaké Nejsvětější Trojice.
ale proč je mirepoix stále tak populární? Co je to o mirepoix, který je tak atraktivní jako chuťová základna pro tolik jídel?
ale proč používáme tuto zeleninu v Mirepoix?
důvod, proč používáme cibuli, mrkev a celer jako velmi specifickou zeleninu v mirepoix, je velmi jednoduchý; chutnají opravdu dobře.
Obě cibule a mají tendenci získat sladké a chutné, když vařené pomalu, což přispívá jemné sladkosti a tanginess na jakékoli jídlo., Důvodem, proč k tomu dochází, je vysoká hladina přírodních cukrů nalezených v této zelenině, které se uvolňují po pomalém vaření na chvíli.
Pokud byste je měli jen zasunout do zásoby, tak by své důležité cukry stejně snadno nevypustili. Pokud jste někdy ochutnali cibule po použití chuť akcie bez vaření cibuli první, budete pravděpodobně jste si všimli, že to je mimořádně sladké – to potřebuje přímé teplo na své buněčné stěny, aby uvolnit své cukrů.,
celer je trochu jiný než jeho dva bratranci mirepoix, protože celer přispívá něco trochu jiného. Zatímco termín někdy inspiruje trochu strachu u lidí, hlavním důvodem, proč se celer dostane do mirepoix, jsou dusičnany.
dusičnany, chutná sloučenina, která se nachází ve všech druzích věcí od střelného prachu (dusičnan draselný) až po konzervaci slaniny (dusičnan sodný.) I když existuje určité podezření na potenciální zdravotní rizika, která mohou přímo přidat příliš mnoho dusičnanů, faktem je, že přidávají velkou hloubku chuti do jakéhokoli slaného jídla.,
Když přidáte všechny tyto tři zeleniny dohromady, dostanete to sladké, umami-bohaté kaši, která chutná úžasné a přispívá tak moc chuť potenciál na nádobí. Velmi běžně je dalším krokem po přípravě mirepoix vařit rajčatové pyré nebo rajčatovou pastu do mirepoix.
To vytváří něco, co nazývá pincage a propůjčuje této masivní množství karamelizovaný, sladký, kyselý a pikantní chutí, které dělá něco, co budete vařit s absolutně úžasné.
Takže, až příště budete číst recept, který vyžaduje, abyste rozsekat a připravit nějaké mirepoix, takže s jistotou., Nyní můžete nejen spolehlivě pochopit, jak ji připravit, ale také proč to děláte na prvním místě.
Další užitečné články:
- co je Dršťka?
- co je pikantní koření?