Čínská studie je rozdělena do čtyř částí. V první, čínské studii, autoři popisují některé zdravotní problémy, kterým čelí Američané, časná laboratorní práce T. Colin Campbell, a epidemiologická studie známá jako Čínská studie. V části II, nemoci blahobytu, autoři diskutují o každé nemoci samostatně spolu s vědeckými studiemi jejich vazeb na stravu. V části III, průvodce dobrou výživou, dávají doporučení pro zdravou výživu. Konečně, v části IV, proč jste to ještě neslyšeli?, tvrdí, že ve vědě, akademické obci a vládě existují systémové problémy, které mají tendenci potlačovat informace o úloze stravy při prevenci nemocí.

Část I: Čína StudyEdit

1. Kapitola: Problémy, kterým čelíme, Řešení Jsme NeedEdit

V Kapitole 1, autoři popisují zhoršující se epidemie rakoviny, obezity a diabetu ve Spojených Státech. Poznamenávají, že lékařský systém je třetí nejvyšší příčinou smrti. Je také nejdražší na světě a rychle se stává dražší., Zatímco dobrá výživa může vyřešit mnoho z těchto problémů, americká veřejnost dostává mnoho protichůdných rad o výživě a je poškozena řadou dietních výstřelků. Autoři představují své doporučení, kterým je vyhnout se potravinám na bázi zvířat a jíst celé rostlinné potraviny.: Kapitola 1

Kapitola 2: Dům Proteinůedit

Kapitola 2 zkoumá historii výzkumu bílkovin a důraz na bílkoviny v dietních doporučeních., Zejména živočišných bílkovin je popisován jako „vysoce kvalitní“, protože to se blíží odpovídající rovnováhu aminokyselin v lidském proteinu, zatímco vegetariáni se domnívají, že musí pečlivě zápas přísad, aby všechny aminokyseliny, které potřebují. Autoři však uvádějí, že lidské tělo může syntetizovat všechny aminokyseliny, které potřebuje, z pestré rostlinné stravy. Colin Campbell popisuje, jak začal s tradičním pohledem na význam bílkovin, ale některé výzkumy změnily jeho názor., Studium výživy na Filipínách zjistil, že houba v arašídy a kukuřice byla produkující aflatoxin, silný karcinogen; a nejvyšší mírou rakoviny jater byly v bohatých rodinách, kde děti měly bohaté bílkoviny. Našel také výzkumný dokument z Indie, který ukázal silnou souvislost mezi konzumací bílkovin a rakovinou jater u potkanů. Zbytek kapitoly popisuje témata v metodice výzkumu, včetně rozdíl mezi korelací a kauzalitou, statistická významnost, mechanismy účinku a meta-analýza.,: Kapitola 2

Kapitola 3: vypnutí rakoviny

Kapitola 3 začíná popisem hlubokého veřejného zájmu o karcinogeny. Příkladem jsou dusitany, chemikálie nalezené v potravinách, jako jsou párky v rohlíku, slanina a konzervované maso. U potkanů se „předpokládalo, že se jedná o lidské karcinogeny“ na základě laboratorních studií s potkany. Autoři zdůrazňují, že tyto studie odhalila, že krysy obrovské množství dusitanů, a vliv na výskyt rakoviny byl skromný (v jedné studii, vycházející z 5% na 10%)., Colin Campbell pak popisuje, jak narazil na Indický výzkumný dokument, ve kterém snížení příjmu bílkovin snížilo rakovinu ze 100% na 0%.: Kapitola 3

zbytek kapitoly pojednává o výzkumu, který Campbell a jeho kolegové provedli o vztahu mezi stravou a rakovinou. Popisuje tři stadia rakoviny. V iniciační fázi vstupuje karcinogen do buňky a je metabolizován enzymem zvaným smíšená oxidáza (MFO). Přestože produkty tohoto metabolismu jsou většinou bezpečné, existují některé toxické vedlejší produkty, které mohou poškodit DNA., Ve fázi propagace rostou nádory z malých shluků buněk nazývaných ohniska. Tato fáze je reverzibilní, v závislosti na rovnováze mezi promotory, které podporují růst, a anti-promotory, které ji inhibují. Konečně, progrese je šíření rakoviny z jejího zdroje do sousedních částí těla, v tomto okamžiku je považována za maligní.: Kapitola 3

krysy byly krmeny aflatoxinem a různým množstvím bílkovin (mezi 5% a 20% jejich stravy). Nízkoproteinová strava výrazně snížila iniciaci nádoru několika mechanismy; například enzymová aktivita klesla a méně toxinů vázaných na DNA.,: 44-45 ve fázi propagace byl vývoj ohnisek “ téměř zcela závislý na tom, kolik bílkovin bylo spotřebováno, bez ohledu na to, kolik aflatoxinu bylo spotřebováno.“: 46 vyvinuli se, pokud obsah bílkovin překročil Množství (12%), které jejich těla vyžadovala k růstu, a ohniskový růst by mohl být zapnut nebo vypnut změnou proteinu.: 48 konečně, populace několika set potkanů byla studována více než 100 týdnů, v blízkosti normální životnosti krysy. Na konci tohoto období byly všechny krysy na 5% stravě „živé a aktivní, s elegantními kožichy na vlasy“:52 zatímco všichni na 20% stravě byli mrtví.,: 52 stejné výsledky byly získány ve studiích rakoviny jater a stravy u myší.: 54

ve výše uvedených experimentech byly krysy krmeny kaseinem, dominantním proteinem v kravském mléce. Rostlinné bílkoviny, jako je lepek (z pšenice) a sójový protein, však nepodporovaly růst nádorů ani na vyšších úrovních.: 51 závěr je, že potraviny na bázi zvířat zvyšují vývoj nádorů, zatímco rostlinné potraviny je snižují. Kapitola však končí tím, že experimenty zahrnující potkany neposkytují kvantitativní informace o účinku stravy na člověka., To slouží jako úvod do další kapitoly.:Kapitola 3

Kapitola 4: Poučení Z ChinaEdit

Kapitola 4 popisuje Čína–Cornell–Oxford Projektu, masivní epidemiologické studie provedené v roce 1980, také odkazoval se na jako Čínská Studie. Kniha má svůj název z této studie. Je postaven na celostátním průzkumu v roce 1970, které shromažďují údaje o úmrtnosti pro 96% Čínských občanů a vyrábí atlas sazby pro každý druh onemocnění (z nichž bylo více než čtyři tucty):65 rakoviny podle regionu., Sazby u některých druhů rakoviny se lišily faktorem více než 100, což je mnohem větší variace než ve Spojených státech.:60-61

S kolegy Junshi Chen a Junyao Li z Číny a Richard Peto z Oxfordské Univerzity, Colin Campbell vedl studii, která zahrnovala 65 krajů v Číně s 100 dospělých na okrese. Jednalo se o dotazníky, krevní testy, vzorky moči a vzorky potravin z místních tržišť.,:62 zjistili, že onemocnění mají tendenci být v jedné ze dvou skupin: civilizační choroba (rakovina, cukrovka a srdeční choroby) a nemoci chudoby (jako je zápal plic, žaludeční vřed, a plicní tuberkulózou).:65-66

jedním z nejsilnějších prediktorů onemocnění blahobytu (označovaných také jako západní nemoci) byl cholesterol v krvi. Průměrná hladina v Číně byla 127 mg / dL (mnohem méně než Americký průměr 215 mg/dL) a krajské průměry byly až 94 mg/dl., Úmrtnost na srdeční choroby byla 17krát nižší než v Americe, přesto byla stále silně závislá na hladině cholesterolu. Cholesterol v krvi byl zase silně korelován s příjmem živočišných bílkovin, i když Číňané konzumovali v průměru asi desetkrát méně než Američané.:67-68 zejména, rakovina jater byla silně spojena s hladiny cholesterolu, stejně jako chronické infekce virem hepatitidy B („virus poskytuje zbraň, a špatná výživa zmáčkne spoušť.“) Spojení s cholesterolem bylo v souladu s laboratorními studiemi popsanými v předchozí kapitole.,: 93-94

kapitola zkoumá roli různých složek živočišných a rostlinných potravin. Předchozí mezinárodní studie ukázaly korelaci mezi dietním tukem a rakovinou prsu, i když pouze s tukem ze zvířat. Čínská Studie zjistila, konzistentní web korelací mezi spotřebou živočišných-příkrmy a rakoviny prsu, stejně jako celou řadu rizikových faktorů pro rakovinu prsu, včetně věku menarche, hladiny estrogenu a cholesterolu.,: 71-78 Dietní vláknina, která se nachází pouze v rostlinách, má výhody, včetně schopnosti shromažďovat škodlivé chemikálie ze střev, ale existovaly tvrzení, že inhibovala příjem železa. Čínská studie poskytla důkazy o zvýšení absorpce železa se zvýšením vlákniny, protože potraviny s vysokým obsahem vlákniny mají také vysoký obsah železa. Tam, kde byla hladina železa nízká, byl v některých venkovských oblastech problém spojen s parazitárními chorobami.: 78-80

další třída chemických látek nalezených téměř výhradně v rostlinách jsou antioxidanty, jako jsou karotenoidy, kyselina askorbová (vitamin C) A vitamin E., Ty poskytují velkou část barvy v rostlinných potravinách a jsou určeny k boji proti volným radikálům, škodlivému vedlejšímu produktu fotosyntézy, ale také přítomné v lidském těle z různých důvodů. V čínské studii byly pozorovány silné vazby mezi zvýšenými hladinami vitamínu C v krvi (hlavně kvůli spotřebě ovoce) a nižším rizikem několika druhů rakoviny (faktory až 8). Hladiny jiných druhů antioxidantů v krvi byly obtížnější měřit, takže bylo vidět jen málo korelací.: 81-83

mnoho výstřelek diety jsou low-sacharidů diety, které omezují spotřebu sacharidů., To zahrnuje rafinované sacharidy v produktech, jako je cukr a bílá mouka, ale také složité sacharidy v ovoci, zelenině a celých zrnech. Na jejich místě jsou zvýšené tuky a bílkoviny. Autoři tvrdí, že lidé, kteří sledují tyto diety, ztrácejí váhu, protože jejich příjem kalorií je omezen. Dodávají, že je to neudržitelné a citují výzkum, který vykazuje nepříznivé účinky na zdraví.:83-87 také tvrdí, že jedním z hlavních důvodů pro zvýšení dietního tuku je nepravdivé: tvrzení, že Američané měli mánii pro snížení tuku, přesto jsou tlustší než kdy jindy., Američané však ve skutečnosti zvýšili spotřebu tuků a ještě rychleji zvýšili spotřebu rafinovaných sacharidů v nezdravých potravinách.: 84,88 v čínské studii nejméně aktivní Číňané spotřebovali o 30% více kalorií než jejich američtí protějšky, ale jejich tělesná hmotnost byla o 20% nižší. Nadbytečné kalorie byly ztraceny jako teplo, než aby byly uloženy jako tuk.: 88-91

Čínská studie také zjistila, že příjem bílkovin je spojen s výškou a tělesnou hmotností, ať už je zdrojem bílkovin zvířata nebo rostliny., Nacházejí také silné korelace mezi nízkou velikostí těla a nemocemi chudoby, což vysvětluje, proč jsou lidé v rozvojových zemích menší než lidé v bohatých zemích.:92-93

Část II: Onemocnění AffluenceEdit

Část II vypadá na onemocnění (jako je srdeční onemocnění, rakovina, mrtvice, Alzheimerova choroba, obezita a diabetes), které byly klasifikovány jako civilizační choroba v Kapitole 4. Každá kapitola shrnuje výzkum jedné nebo více úzce souvisejících onemocnění a role stravy.:99-100

Kapitola 5: Broken HeartsEdit

Kapitola 5 vypadá na onemocnění srdce a stravu., Začíná tím, že poznamenává, že srdeční onemocnění je hlavním zdrojem úmrtnosti Američanů a zabíjí asi 40% z nich. Je všudypřítomná i u mladých, aktivních Američanů ve formě nahromadění plaku, které částečně blokuje tepny. Pokud k tomu dojde pomalu, tělo může kompenzovat hledáním nových cest. Nicméně, pokud se deska vklad protrhne, to může vést k rychlému srážení a někdy i úplné ucpání tepny po proudu, a tělo nemá čas na vyrovnání. Výsledkem je infarkt.,: 102-103

počínaje rokem 1948 následovala studie Framingham Heart přes 5 000 dobrovolníků a vyvinula koncept rizikového faktoru. U srdečních onemocnění zahrnovaly rizikové faktory cholesterol, krevní tlak, fyzickou aktivitu, kouření cigaret a obezitu.: 104-105 více studií ukázalo, že tuk a cholesterol jsou škodlivé, i když by mohly být „pouze ukazateli příjmu potravy pro zvířata“.:105-109 Ostatní, datovat se jak daleko jako na počátku 20. století, jíž živočišných bílkovin, ale tyto nároky byly velmi kontroverzní, s kritiky posměšně jedlíci rostlin jako zženštilý.,:109 hlavním cílem výzkumu bylo vyvinout technologii, jako je koronární bypass, koronární angioplastika, defibrilátory, kardiostimulátory a transplantace srdce. Takové metody snížily úmrtnost, ale ne incidenci srdečních onemocnění.:111-113 zachraňují životy, když probíhá srdeční infarkt, ale jsou nákladné a mají nebezpečné vedlejší účinky, jako je mrtvice.:111-113 „, Když používá pro stabilní choroby, bypass, angioplastiky a stenty neřeší příčinu onemocnění srdce, předcházet infarktu, nebo prodloužit životy všech, ale nejnechutnější pacientů se srdečním onemocněním.,“: 114

zbytek kapitoly popisuje výzkum dvou lékařů: Caldwell Esselstyn a Dean Ornish. Zatímco na Clevelandské klinice, centru pro srdeční péči, Esselstyn testoval účinek stravy WFPB na 23 svých pacientů, kteří měli závažné srdeční onemocnění. Více než 11 let měl jeden ze 17, který uvízl ve stravě, další koronární příhody a ten, kdo se 2 roky zbláznil ze stravy, měl jednu událost. Několik z nich snížilo blokády v tepnách. Mezitím pět lidí, kteří vysadili dietu, mělo deset nových událostí., V následné studii 198 pacientů mělo 177 pacientů, kteří dodržovali dietu WFPB a přestali užívat léky, celkem pouze jednu srdeční příhodu, zatímco 62% ostatních 21 pacientů mělo příhody.:115-119 Dean Ornish provedeny kontrolované studie, ve které 28 srdečních onemocnění byli pacienti léčeni změny životního stylu jen a dvacet se standardním přístupem. Bývalá skupina měla dramatické snížení cholesterolu a 91% snížení bolesti na hrudi a blokády v tepnách se zmenšily., Členové kontrolní skupiny měli 165% nárůst bolesti na hrudi, jejich hladina cholesterolu byla horší a jejich blokády se zvýšily.: 119-121

Kapitola 6: Obezityedit

Kapitola 6 pojednává o problému obezity v Americe. Pro dospělé i děti je to spojeno se snížením kvality života a nesčetnými zdravotními problémy, včetně cukrovky, spánkové apnoe a problémů s kostmi. Náklady na lékařské ošetření vzrostly ze 70 miliard dolarů v roce 1999 na více než 147 miliard dolarů v roce 2006, zatímco léčba hmotnosti stála dalších 60 miliard dolarů, přesto obezita roste.,: 125-127 jsou citovány vícenásobné intervenční studie, které ukazují rychlou ztrátu hmotnosti při dodržení stravy WFPB. To je udržitelné, protože není potřeba omezení kalorií; vegetariáni mají tendenci mít vyšší rychlost metabolismu a spalují více kalorií.:128-132

Kapitola 7: DiabetesEdit

Kapitola 7 začíná s popisem Typů 1 a 2 diabetes, který v roce 2012 postižený 9,3% dospělých v USA a je spojena s mnohem větší riziko, srdce, ledvin a onemocnění nervového systému, stejně jako slepota a jiné komplikace. Ekonomický dopad byl v roce 2013 přes 245 miliard dolarů.,: 135-138 více epidemiologických studií ukázalo, že diety s vysokým obsahem vlákniny chrání před cukrovkou.:138-141 Experimentální studie, zejména těch, James Anderson a Nathan Pritikin, také ukázal, že téměř u všech pacientů na takové stravy může přestat používat inzulín léky, po několika týdnech, a zůstat mimo to, zatímco méně přísné diety také ukázal výhody.,:141-145

Kapitola 8: Společné CancersEdit

Kapitola 8, s plnou název Společné rakoviny: Prsu, prostaty, tlustého střeva (tlustého střeva a konečníku) začíná poukazem na to, že tyto tři druhy rakoviny představují širší škálu druhů rakoviny, pro které podobné analýzy použít.:147 rakovina Prsu je spojena s rizikovými faktory, včetně věku menarche, pozdní věk menopauzy, vysoké hladiny ženských hormonů (včetně estrogenů a progesteronu), a vysoké hladiny cholesterolu. Všechny tyto faktory jsou zhoršeny dietou s vysokým obsahem živočišných bílkovin a rafinovaných sacharidů.,:148-151 Nicméně, zdravotnické zařízení má zaměřila nejvíce svou pozornost na genetické mutace BRCA1 a BRCA2, které jsou vzácné; screening, což může vést k dřívější léčbu, ale nemusí zlepšovat přežití; a anti-estrogen léky, jako je tamoxifen, který neřeší příčiny vysoké estrogen.: 152-154 environmentální chemikálie, které mohou podporovat rakovinu, zahrnují dioxiny a PCB, které se nacházejí především v potravinách na bázi zvířat; a polycyklické aromatické uhlovodíky (PAH), které jsou produkty znečištění., Laboratorní studie ukázaly, že míra, při které způsobují rakovinu, je kontrolována dietou; epidemiologické studie však dostatečně nezohlednily roli stravy.: 154-158

kolorektální karcinom je čtvrtou nejčastější rakovinou na světě a druhou nejčastější v USA existují velké rozdíly v míře mezi zeměmi a studie migrantů upřednostňují životní prostředí před genetikou jako důvod. Studie 32 zemí z roku 1975 zjistila zvláště silnou vazbu mezi rakovinou tlustého střeva a příjmem masa., Studie Denise Burkitta v Africe zjistila, že diety s nízkým obsahem vlákniny zvyšují riziko rakoviny tlustého střeva.: 160-162 většina studií však nemůže oddělit účinky stovek druhů vlákniny od sebe navzájem, od jiných výhod konzumace potravin bohatých na vlákninu nebo od snížené spotřeby živočišných produktů. Studie z roku 1985 v Jižní Africe ukazuje, že živočišné produkty přispívají k riziku.: 162-165

rakovina prostaty je pomalu rostoucí rakovina, která je jednou z nejčastěji diagnostikovaných forem rakoviny., Recenze literatury ukazují silnou souvislost s konzumací potravin živočišného původu, s vyšší spotřeba mléčných zdvojnásobení nebo čtyřnásobné riziko.:167-169 Živočišných bílkovin zvyšuje produkci inzulinu-podobný růstový faktor 1, narušení rovnováhy mezi růstem a odstranění buněk a potlačuje aktivní forma Vitaminu D, potlačení své četné zdravotní výhody.: 170-171 výzkum Dr. Ornish, po prvním vydání knihy, což ukazuje, že wfpb strava by mohla „zastavit a dokonce zvrátit“ rakovinu prostaty.,:172-173

Kapitola 9: Autoimunitní diseasesEdit

Autoimunitních onemocnění, včetně roztroušené sklerózy, revmatoidní artritida, lupus a diabetes Typu 1, postihují 7-10% světové populace. Nejvyšší výskyt se často vyskytuje ve stejných populacích. Vyskytují se, když imunitní systém těla, který normálně chrání tělo před cizími buňkami, napadá vlastní buňky těla. K tomu může dojít, když jsou cizí proteinové buňky nebo antigeny obtížně odlišitelné od bílkovin těla. Mnoho takových molekulárních Mimik se nachází v potravinách, zejména v kravském mléce.,: 175-178 u diabetu 1. typu imunitní systém chybuje buňky pankreatu za nesprávně strávené fragmenty bílkovin, jako je hovězí sérový albumin. K tomu může dojít, pokud je dítě předčasně převedeno z kojení na kravské mléko. Více studií ukazuje silnou souvislost mezi konzumací kravského mléka a diabetem 1.typu. Nicméně, tam jsou silné komerční zájmy v kravském mléce produkce, a to (nebo předsudek ve prospěch mléka) motivuje někteří vědci přehánět diskuse těchto výsledků.,: 178-185

roztroušená skleróza (MS) nastává, když imunitní systém napadá myelinové pláště kolem nervů. Bez izolace, kterou sheat poskytuje, elektrické proudy zabloudí a“ spálí “ blízké buňky. Dlouhodobá studie Roy Swank ukázala, že když pacienti s RS měli stravu s nízkým obsahem nasycených tuků, asi 95% zůstalo jen mírně narušeno po dobu 30 let. Naproti tomu 80% těch, kteří konzumovali více nasycených tuků, zemřelo. Mléko má vysoký obsah nasycených tuků a následné studie zjistily silné spojení MS se spotřebou mléka., Na základě migrantských studií se role genetiky jeví jako malá,zatímco pokusy o propojení MS s virem se nepodařilo.:186-189

Autoimunitní onemocnění mají mnoho společného, včetně silný rostoucí trend s zeměpisné šířky a konzumace kravského mléka, tendenci ovlivnit stejní lidé, a možná úloha virů jako spouštěče. Mnoho faktorů je spojeno. Spotřeba kravského mléka se zvyšuje se zeměpisnou šířkou, zatímco produkce vitaminu D z vystavení slunečnímu záření klesá. V experimentálních modelech aktivovaný vitamin D zabraňuje mnoha autoimunitním onemocněním., Diety s vysokým obsahem vápníku a živočišných bílkovin produkujících kyselinu inhibují tuto aktivaci.:190-192

Kapitola 10: dalekosáhlé účinky: Kostí, ledvin, očí a mozku diseasesEdit

Na začátku Kapitoly 10, autoři zdůrazňují šíři a množství studií, které tvrdí, že potraviny rostlinného původu snížit sazby velkou řadu nemocí. Aby zdůraznili šíři, diskutují o dalších pěti zdánlivě nesouvisejících nemocech, které jsou často považovány za „nevyhnutelné důsledky stárnutí“.,: 193-194

pro podporu pevnosti kostí doporučují zdravotní politiky často vysoký příjem vápníku a protože mléko je bohaté na vápník, doporučují pít hodně mléka. Míra zlomeniny kyčle je však nejvyšší v zemích, které mají nejvyšší spotřebu mléka. Míra zlomeniny kyčle je vysoce korelována s poměrem živočišných a rostlinných bílkovin ve stravě. Nigérie s poměrem 10% má pouze 1% zlomenin, které mají USA. Živočišné bílkoviny zvyšují kyselou zátěž těla. Tělo to neutralizuje vápníkem, který vytáhne z kostí, takže jsou oslabeny., Vysoká spotřeba vápníku může také zhoršit schopnost těla regulovat používání vápníku.: 194-199

debata o osteoporóze nebo onemocnění kostí je komplikována vlivem mléčného průmyslu. Přidání do zmatku, nízká kostní minerální hustota (BMD) se často používá k diagnostice osteoporózy, ale je to sporný biomarker. Vysoká BMD je spojena s vyšší mírou osteoartrózy, rakoviny prsu, obezity a dokonce (na některých místech) vyšší mírou zlomeniny kyčle.,: 200-201

ledvinové kameny způsobují různé příznaky, z nichž jedna (akutní renální kolika) je „pravděpodobně jednou z nejhorších bolestí, které lidé zažívají.“: 201 většina kamenů je vyrobena z vápníku nebo oxalátu. Při konzumaci živočišných bílkovin se hladiny obou prudce zvyšují během několika hodin. Rozsáhlý výzkum w. g. Robertsona na University of Toronto ukázal, že vysoký příjem bílkovin z masa je dominantním faktorem při tvorbě ledvinových kamenů.:200-203