pokud jde o příběh chili, příběhy a mýty oplývají.
zatímco mnoho historiků potravin souhlasí s tím, že chili con carne je americké jídlo s mexickými kořeny, Mexičané prý rozhořčeně popírají jakékoli spojení s pokrmem.
Nadšence chilli říct jednu možné, i když přitažené za vlasy výchozí bod pochází od Sestry Marie z Agreda, španělská jeptiška v časném 1600s, kdo nikdy ji nechal klášter ještě měl out-of-body zkušeností, ve které její duch přenesl přes Atlantik, aby kázal Křesťanství na Indiány., Po jednom ze zpáteční cesty, její duch napsal první recept na chili con carne: chilli papričky, zvěřina, cibule, a rajčata.
Další přízí je, že Kanárští ostrované, kteří se dostali do San Antonia již v roce 1723, používali místní papriky a divokou cibuli v kombinaci s různými druhy masa k vytvoření raných chilli kombinací.
většina historiků souhlasí s tím, že nejstarší písemný popis chili pochází od J. C. Cloppera, který žil poblíž Houstonu., Zatímco jeho popis nikdy se zmíní slovo chili to je to, co napsal o jeho návštěvě v San Antonio v roce 1828: „Když mají položit za jejich maso na trhu, velmi málo je vyroben stačit pro rodinu, to je obvykle nakrájíme na druh hash s téměř tolik papriky, jak tam jsou kousky masa-to je vše, dušené společně.”