Mléko

Grade mléko je pečlivě vyrobené, zpracované a balené v zájmu ochrany bezpečnosti spotřebitelů. Mléko třídy a musí být pasterizováno, aby bylo prodáváno maloobchodníky v mezistátním obchodu., Syrové mléko je obvykle pasterizované a to buď nízkou teplotou pasterizace, v němž mléko se zahřeje na teplotu 145 °F nebo vyšší po dobu alespoň 30 minut, nebo vysokou teplotou pasterizace, ve kterém se mléko zahřívá na 161 °F nebo vyšší po dobu alespoň 15 sekund a pak rychle se ochladí. Pasterizace ničí bakterie způsobující onemocnění a prodlužuje trvanlivost mléka. Pasterizované mléko se však může snadno zkazit a může způsobit onemocnění způsobené potravinami, pokud není řádně chráněno a manipulováno.,

zachování bezpečnosti mléka: chlazení je nejdůležitějším faktorem při zachování bezpečnosti mléka. Podle zákona musí být mléko třídy a udržováno při teplotě 45 ° F nebo nižší. Bakterie v mléce rostou minimálně pod 45 ° F.pro ochranu kvality mléka jsou však nezbytné teploty hluboko pod 40 °F. Je důležité, aby tyto teploty byly udržovány prostřednictvím skladování, distribuce, dodávky a skladování.

chladnější chlazené mléko je uchováváno, čím déle trvá a tím je bezpečnější. Vzhledem k tomu, že se produkt může zahřát, bakterie rostou rychleji., Správně chlazené mléko vydrží asi dva týdny skladování.

Kojenci, těhotné ženy, starší lidé a chronicky nemocní (např. ty, kteří podstoupili léčbu rakoviny a osoby s AIDS, diabetes nebo onemocnění ledvin) jsou ohroženi nejvíce z vážné nemoci v důsledku pojídání jakékoli nebezpečné potraviny. Tito jedinci a ti, kteří se o ně starají, musí být obzvláště opatrní, aby bezpečně zacházeli s mlékem.

čerstvé tekuté mléko: čerstvé mléko je roztříděno hlavně množstvím máselného tuku, který obsahuje., V listopadu 1997, FDA oznámila, že nové pravidlo pro označování mléka, které pomáhá spotřebitelům objasnit rozdíl mezi 1 a 2 procenta mléka a posiluje skutečnost, že se odstředěné mléko, je bez tuku. Podle nového pravidla se 2-procentní mléko přejmenuje na snížený tuk; 1-procentní mléko se přejmenuje na nízkotučné; a odstředěné mléko se nazývá bez tuku nebo bez tuku, i když může obsahovat až 0,5 gramu tuku v jedné porci šálku.

nákup čerstvého tekutého mléka: při výběru mléka v obchodě se ujistěte, že je správně zobrazen, a věnujte velkou pozornost datu na štítku., Všechny čerstvého mléka by měl být skladován při teplotách pod 40 °F a neměla by být postaveny vysoko ve vitrínách. Pokud je mléko skladováno nad 40 ° F, začne se vyvíjet známky znehodnocení, včetně kyselého zápachu, příchutě a kyselé konzistence. Pamatujte si, že mléko by měla být přijata z obchodu a rychle umístí v chladničce doma, tak, že teplota stoupne nad 40 °F. Jakmile jste si zakoupili mléko a v chladu to okamžitě, je třeba udržet jeho svěží chuť pro jeden až pět dní po „prodat-“ data, pokud je uchováván při správné teplotě., Pokud se zkazí před vypršením data, znamená to, že nebylo správně zacházeno a mělo by být vráceno do obchodu za účelem vrácení peněz.

skladování čerstvého tekutého mléka: mléko by nemělo být vynecháno při pokojové teplotě. Nalijte mléko, které chcete použít, do servírovací nádoby a vraťte původní nádobu do chladničky. Nevracejte nepoužité mléko, které sedělo, do původní nádoby, kde by mohlo kontaminovat zbývající mléko., Mléko může být skladováno zmrazené při 0 ° F po dobu až tří měsíců a bude bezpečné pít, pokud se rozmrazí v chladničce, i když si nezachovává hladkou strukturu.

podmáslí: původně bylo podmáslí vyrobeno jako vedlejší produkt při výrobě másla. Bakterie mléčného kvašení jsou přidány do čerstvé, tekuté pasterované odstředěné nebo nízkotučné mléko produkovat husté, pikantní podmáslí. Podmáslí by mělo být zacházeno se stejnými opatřeními jako běžné tekuté mléko.

ochucené mléko: čokoláda a jiné příchutě-jako je javor, jahoda a káva – mohou být použity pro ochucená mléka., Tato mléka jsou skladována a používána jako čerstvé tekuté mléko.

koncentrovaná nebo sušená mléka

odpařená& odpařené odstředěné mléko: tento typ mléka má asi 60 procent odstraněné vody. Může být obohacen o vitamíny A a/ nebo D.skladujte plechovky odpařeného mléka na chladném a suchém místě. Je skladovatelná, ale po otevření by měla být ošetřena jako čerstvé tekuté mléko, uchovávána v chladničce a používána během několika dnů.,

slazené kondenzované mléko: toto mléko je výsledkem odpařování poloviny vody a přidání cukru v množství dostatečném pro konzervaci. Skladuje se jako odpařené mléko.

UHT mléko: Ultra-vysokoteplotní (UHT) mléko je pravidelné tekuté mléko, které je baleno ve vzduchotěsné, sterilizované, kartonové nádobě. Produkt je ošetřen flash sterilizací při 290 ° F (dvojnásobek teploty normální pasterizace). Tato vysoká teplota zabíjí všechny bakterie nebo mikroorganismy. Mléko je pak baleno do sterilizovaných nádob a je skladovatelné po dobu šesti měsíců., Po šesti měsících se chuť a barva začnou měnit a produkt se ztuhne. Je to stále bezpečné, ale nemusí mít požadovaný účinek v receptu. Po otevření balení UHT mléka se s ním zachází jako s mlékem z čerstvé tekutiny a používá se během několika dnů.

netučné suché mléko: tento mléčný výrobek se vyrábí odstraněním vody z pasterizovaného mléka bez tuku. Vzhledem k nízkému obsahu vlhkosti může být udržován po dlouhou dobu. Po rekonstituci se s ním zachází jako s mlékem z čerstvé tekutiny.,

Smetana

Základní Fakta: Krém má velmi vysoký obsah tuku mezi 18 a 40 procent mléčného tuku ve srovnání s kolem 3,25 procenta v plnotučného mléka. Bohatá, žlutá barva spojená se smetanou pochází z karotenu v tuku. Typ krému je určen obsahem tuku.

• půl a půl je kombinace mléka a smetany s obsahem máselného tuku asi 11 procent.
• Lehký krém má mezi 18 a 30 procent mléčného tuku a může být nazýván kávy nebo tabulka krém.,
• lehká šlehačka má mezi 30 a 36 procenty máselného tuku a může být šlehána do pevné formy, i když má tendenci být méně stabilní než těžká šlehačka.
• těžký krém nebo šlehačka obsahuje 36 až 40 procent máselného tuku.
• natlakovaná šlehačka se prodává v aerosolových plechovkách a je vyrobena ze směsi smetany, cukru a chemických stabilizátorů.
• zakysaná smetana se vyrábí přidáním kultury kyseliny mléčné do sladké smetany. Zakysaná smetana obvykle obsahuje 18 až 20 procent máselného tuku.
• zakysaná smetana se sníženým obsahem tuku obsahuje odstředěné mléko, které se přidává ke snížení obsahu tuku.,

skladování: krém uchovávejte při teplotě 40 ° F nebo nižší v původním obalu v chladničce. Nenechávejte krém při pokojové teplotě a nemíchejte teplý krém se smetanou, která byla uchovávána v chladničce. Použijte čerstvý, pasterizovaný krém do jednoho až pěti dnů od data „sell-by“.

Strouhané Dezertní Polevy

Strouhané dezertní polevy jsou vyrobeny z rostlinných olejů, ale může obsahovat také některé mléčné výrobky. Zmrazené polevy mohou být uchovávány po dobu až jednoho roku v mrazáku nebo rozmrazeny a uchovávány v chladničce po dobu až dvou týdnů. Nezmrazujte dezertní polevy v aerosolových plechovkách., Plechovky uchovávejte v chladničce maximálně dva až tři měsíce.

máslo

základní fakta: máslo se vyrábí ze sladké nebo zakysané smetany kravského mléka agitací nebo „vířením“.“Po víření se hmota másla umyje a osolí. Pracuje se na distribuci soli a odstranění další vody. K prodeji v obchodech musí máslo obsahovat nejméně 80 procent mléčného tuku. Voda a mléčné pevné látky tvoří dalších 20 procent. V případě potřeby lze přidat sůl a zbarvení. Některé nesolené máslo se prodává jako sladké máslo, ale většina lidí dává přednost slanému produktu.,

označení třídy USDA na kartonu nebo obalu másla znamená, že máslo bylo testováno na jakost vládním srovnávačem a bylo vyrobeno za hygienických podmínek. Nejvyšší možný stupeň je AA. Grade AA máslo je jemné a sladce ochucené krémovou texturou a dobrou roztíratelností. Většina prodávaného másla je stupeň AA nebo a. vzhledem k vysokému obsahu tuku obsahuje máslo mnoho kalorií, a proto by mělo být ve stravě používáno střídmě.

skladování: správné skladování másla prodlužuje trvanlivost, takže může být použito po delší dobu., Chcete-li zabránit druhu znehodnocení zvanému žluknutí, Chraňte máslo před teplem, světlem a vzduchem uložením do chladničky. Žluklé máslo má nepříjemnou chuť a vůni.

máslo rychle absorbuje pachy z jiných potravin. Chcete – li zabránit změnám chuti, uchovávejte máslo zabalené v materiálu odolném proti vlhkosti a páře nebo v těsně zakrytých nádobách. Pro skladování chladničky nechte máslo v původním obalu. Otevřené části másla by měly být chlazeny v zakryté misce.

máslo lze skladovat až dva týdny při teplotách v chladničce (pod 40 °F)., Vyšší teploty způsobují rozvoj příchutí a nepříjemných pachů. Máslo by nemělo být skladováno v držáku másla (nastaveno při teplejších teplotách) na dveřích chladničky déle než dva dny. Pro snadné šíření odstraňte máslo z chladničky 10 až 15 minut před použitím.

pro držení delší než dva týdny by mělo být máslo zmrazeno. Pro ukládání másla do mrazáku, zabalte je do vlhkosti a par-důkaz mrazáku obalový materiál udržujte máslo z absorbovat pachy z jiných potravin, a aby se zabránilo spálení. Máslo v původním obalu lze přebalit., Máslo v jedné kilové bloky mohou být nakrájíme na menší porce, zabaleny a zmrazeny pro budoucí použití. Pokud je správně zabaleno a drženo při teplotě 0 °F nebo nižší, máslo se dobře udržuje v mrazáku po dobu šesti až devíti měsíců. Rozmrazte máslo v chladničce.

Jogurt

Základní údaje: přírodní cukr v mléce se převede na kyselinu mléčnou pomocí bakteriální kultury produkující krémová, příjemně nakyslou jogurt. Jogurt je pasterizován, aby zničil mikroorganismy způsobující onemocnění., Obsah tuku a kalorií se bude lišit v závislosti na tom, zda se používá celé, nízkotučné nebo beztučné mléko a zda se přidává ovoce nebo sladidla. Štítek poskytne konkrétní informace pro každý jogurt.

skladování: jogurt může být udržován dobře zakrytý v chladničce po dobu sedmi až 10 dnů po datu „prodeje“. Pokud je udržována déle, vyvine silnější chuť. Zmrazení jogurtu se nedoporučuje kvůli proměnlivým výsledkům v textuře.

zmrazené mléčné výrobky

základní fakta: do této kategorie patří zmrzlina, ledové mléko, Šerbet a mražený jogurt.,

• zmrzlina má nejvyšší obsah mléčného tuku a mléčných pevných látek. Obsah mléčného tuku ve zmrzlině se obvykle pohybuje mezi 10 a 14 procenty, ale ve speciálních zmrzlinách může být až 20 procent.
• ledové mléko má často více cukru než zmrzlina, ale jeho mléčný tuk se pohybuje od 2 do 7 procent.
• Sherbet má také méně mléčného tuku a mléčných pevných látek než zmrzlina, ale více cukru a obvykle obsahuje kyselinu ovoce a ovoce. Obsah mléčného tuku v sherbetu je mezi 1 a 2 procenty.,
• zmrazený jogurt je vyroben z kultivovaného mléka a má méně mléčného tuku než zmrzlina a méně cukru než sherbet.

Skladování: Při nákupu zmrzliny a jiné mražené dezerty v obchodě, ujistěte se, že jsou zmrzlé a že kontejner není lepkavé nebo matné který označuje, že má částečně rozmražené v určitém okamžiku. Požádejte, aby zmrzlina byla umístěna do izolovaného sáčku nebo byla dvakrát zabalena, aby se snížilo tavení na cestě domů.

zmrzlina může být uchovávána neotevřená po dobu až dvou měsíců při teplotě 0 ° F nebo nižší., Pokud však bude skladován déle než jeden měsíc, je nejlepší překreslit původní nádobu mrazicím papírem nebo obalem.

jakmile je nádoba otevřena, umístěte plastový obal na povrch zmrzliny, abyste minimalizovali vývoj velkých ledových krystalů a ztrátu její krémové textury. Používejte zmrzlinu během sedmi až 10 dnů pro nejlepší kvalitu. Pokaždé, když je zmrzlina odstraněna z mrazničky a povrch se začne rozmrazovat, zmrzlina ztrácí kvalitu., Pokud se zmrzlina nebo jiné zmrazené mléčné výrobky úplně rozmrazí, měly by být vyřazeny z důvodu nebezpečí růstu bakterií.

Bezpečné Skladování v Chladu Časy pro Mléko & Mléčné Výrobky

Produktu	Jak Obchod	Chladničce (35-40 °F)	Mrazáku (0 °F)
Pasterované Čerstvé Celé nebo Odstředěného Mléka	Chladem okamžitě v původním obalu. Uchovávejte obal uzavřený.	1 až 5 dní po datu „sell-by“	3 měsíce., Zmrazení může mít za následek změnu textury. Rozmrazte v chladničce.
slazené kondenzované mléko (otevřené)	chlazené těsně zakryté.	1 týden	nezmrazujte.
odpařené mléko (otevřené)	chladem těsně zakryté.	1 týden	nezmrazujte.
Kultivované podmáslí	Chlazte okamžitě v původním obalu. Uchovávejte obal uzavřený.	2 týdny	nezmrazujte.
homogenizované, rekonstituované suché netučné a odstředěné mléko	uchovávejte nádoby těsně uzavřené., Nepoužité mléko nevracejte do původních nádob.	1 týden	nezmrazujte.
Sweet and Regular Cream	Chlazte okamžitě v původním obalu. Uchovávejte obal uzavřený.	1 až 5 dní po datu „sell-by“	nezmrazujte. (Změna textury, vzhled těla. Separace tukové emulze.)
Non-Mléčné Šlehačky	nechte zakryté.	3 měsíce v aerosolové nádobě. 3 dny, pokud jsou připraveny ze směsi. 2 týdny, pokud jsou zakoupeny zmrazené a poté rozmrazeny.,	nezmrazujte aerosolové plechovky; ostatní mohou být skladovány v mrazáku až do jednoho roku.
máslo	Chlazte okamžitě v původním obalu. Uchovávejte obal uzavřený.	2 týdny	máslo vyrobené z pasterizovaného krému: 6 až 9 měsíců.
zakysaná smetana	ihned Chlazte v původním obalu. Uchovávejte obal uzavřený.	2 týdny	nezmrazujte.
zmrzlina	Skladujte v původním obalu v mrazáku.	neukládejte zde.,	2-3 týdny (otevřeno) 2 měsíce (neotevřené)
jogurt	Udržujte kryté.	7-10 dní	nezmrazujte.
měkké pudinky, mléčné pudinky, krémové a pudinkové náplně pro koláče a koláče	chladné vařené pokrmy rychle a chlazené do 2 hodin. Chlazte studené nádobí ihned po přípravě.	5-6 dní	nezmrazujte.