v životě jsem kouřil několik hrudí a vždy byli dobří, ale ne skvělí. Tak jsem studoval techniky používané několika BBQ Grand champions a BBQ Instagram kamarádi, a předávám je na vás.
pro shrnutí tohoto příspěvku přejděte dolů pro šikovný infographic.
co je hrudník?
nejprve je hrudník jedním tvrdým kusem masa, ale když ho Kouříte správně, stává se nebeskou deskou hovězího masa, která poskytuje jemné plátky masa a spálené konce taveniny v ústech.,
hrudník je součástí hrudního svalu krávy. Na rozdíl od jiných primálních řezů kráva používá tento sval hodně, a proto vyžaduje určitou techniku vaření k rozpadu pojivové tkáně.
hrudník je tvořen dvěma svaly: bodem a plochým.
jde o tlustší, chutnější konec hrudníku. Je to místo, odkud pocházejí spálené konce – které mimochodem nejsou spálené-jsou jen pokryty uzeným rubem, který jim dává spálený vzhled.
srovnatelně je plochá méně mastná část hrudníku, která leží pod bodem., Odtud pocházejí vaše tradiční plátky hrudníku.
při nákupu hrudníku na trhu si můžete všimnout různých velikostí, ze kterých si můžete vybrat. Často přicházejí zabalené celé nebo zdobené jako jen byt. Je docela vzácné najít jen bod. Pokud ano, vemte si pár.
JAK TRIM HRUDÍ
V minulosti, vzal jsem svou hrudí z plastu, třel ho a hodil to rovnou na kuřáka, ale to není nejlepší přístup.
tuk je chuť, ale v případě celého hrudníku je do masa spousta tuku mramorovaného. Přidaná čepice tuku není nutná., Místo toho chcete odstranit přebytek, takže tření, které použijete, bude štěkat vedle jemného masa.
toto video vás provede tím, jak oříznout hrudník. Vše, co potřebujete, je opravdu velká prkénko a ostrý vykostěný nůž.
GRILOVACÍ Soutěže Tajemství: že jsem kouřil bůčky na chvíli, jsem se dozvěděl, že jednorázové plastové krájecí desky fungují velmi dobře. Používám je k oříznutí všech soutěžních mas před i po vaření.,
UZENÝ BŮČEK POTŘEME & INJEKCE
prep je pravděpodobně jedním z nejdiskutovanějších témat, když přijde na BBQ hrudí. Někteří přísahají tím, že napíchne maso na něhu; jiní dávají přednost, aby maso „au naturel.“
můžete jít v obou směrech, ale doporučuji zkusit injekci alespoň jednou. Myslím, že ten rozdíl ochutnáte. Pokud chcete začít jednoduše, stačí vstříknout hrudník hovězím vývarem.
Pokud chcete dělat to, co konkurenti dělají, kombinujte 2 lžíce fosfátů s 1 šálkem hovězího vývaru., Fosfáty pomáhají zadržovat vlhkost. Do vývaru můžete také přidat trochu tření, pokud jsou zrna dostatečně malá, aby se vešla do injektoru.
co je to injektor?
je to nadrozměrná jehla, kterou můžete vyzvednout online. Naplníte úzký šálek injekční kapalinou, vložíte jehlu do šálku a vytáhnete píst, abyste naplnili lahvičku tekutinou.
Pak, stejně jako dává šanci, pierce hovězí maso, a pomalu zatlačte na píst vstříkněte vývar do masa., Pokračujte v tom každý centimetr nebo tak napříč a dolů masa, s použitím většinu, ne-li všechny, kapaliny.
Další, třít své maso po celém s vaší oblíbené BBQ rub. Rubs jsou stejně kontroverzní jako injekce. V Texasu, kosher sůl a 16-mesh mletý pepř jsou sponky. Několik jít dál a přidejte granulovaný česnek do této směsi.
Pokud jste nervózní z vlastního tření, zkuste můj hrudník Rub. Je k dispozici od Spiceology.
Poté, co jste (možná) injekčně tvůj bůček a poškrabal, zbytek maso 6-12 hodin v lednici pokryté plastovou fólií., To umožňuje, aby se všechny tyto příchutě, které jste právě přidali dovnitř a ven, opravdu oženily s masem.
nejlepší způsob, jak kouřit hrudník
kouřil jsem hrudník na velkém zeleném vejci, kuřák s odsazeným sudem, vertikální kuřák Sud, ošklivý buben a kuřák na pelety. Moje oblíbená metoda pro bůček je pelety kuřák, čistě proto, že mi umožňuje dostat se na můj den, aniž by museli sestra topeniště po dobu 8-12 hodin.
někteří to mohou považovat za líný přístup, ale je mi to jedno. Zničil jsem příliš mnoho hrudí, protože jsem se rozptýlil. Chcete, aby vaše teplo na 225-250F., Pokud vedro stoupne na 300F+, aniž byste si to uvědomili, nebudete spokojeni s konečným výsledkem.
Načítám svůj kuřák pelet s třešňovými a hickory peletami a nastavím jej na 225f stupňů. Jakmile je připraven, přidám připravený hrudník na stranu tuku kuřáka nahoru s bodem (nejsilnějším koncem) směrem k násypce.
jak dlouho kouřit hrudník
jednou z nejvíce googled hrudí otázek je: „jak dlouho trvá kouřit hrudník?,“
odpověď se bude lišit v závislosti na tom, kolik váží váš hrudník, jakou teplotu vaříte a dokonce i vaši nadmořskou výšku a venkovní teplotu.
měl jsem nějaké hrudky trvat 12 hodin a některé trvat 20. Když se rozhodnete, že chcete kouřit hrudník, doporučuji jej přidat kuřákovi brzy ráno nebo dokonce večer předtím.
obecně platí, že 11-librový hrudník uzený při 225f stupních trvá asi 12 hodin. To zahrnuje 6 hodin před zábalem, 3 hodiny zabalené a 3 hodiny odpočinku.,
Teplota je důležitější než čas.
Při kouření bůček, to je více důležité se zaměřit na barvu a teplotu. Budete chtít použít teploměr pro sledování teploty vašeho masa během vaření.
uzená teplota hrudníku
nejprve vypnete, kam umístíte teplotní sondu.
součástí bůček bude vykazovat vyšší teplota než byt, protože je tučnější. Pokud odstraníte maso z kuřáka, když je bod připraven, byt nebude dostatečně šťavnatý a jemný., Vložte sondu do bytu asi palec od místa, kde se bod a byt setkávají.
Jakmile jste dal třel bůček na 225F-stupeň kuřák, stříknout je s jablečným octem každých pár hodin. Když dosáhne asi 165F stupňů a má krásný mahagon kůry, stříknout to víc a zabalte ji pevně do dvou vrstev fólie nebo papír peach. U 11kilového hrudníku to může trvat asi 5-6 hodin.
fólie vs., Peach Papíru: Fólie je jednodušší přijít, a dělá skvělou práci na zamykání ve vlhkosti, ale lidé si pomocí broskev papír, protože to umožňuje vlhkost uniknout, zachování krásné kůry, které jste vytvořili.
chcete udržet tento teploměr v mase, protože tato další teplota je nejdůležitější částí.
pokračujte ve vaření hrudníku, dokud teplota masa nedosáhne 200-205f stupňů. Některé soutěžní diehards přísahat 203f stupňů, abych byl přesný. U 11kilového hrudníku to může trvat další 3 hodiny.,
dalším způsobem, jak otestovat doneness, je propíchnout sondu do hrudníku na více místech. Pokud klouže jako máslo s malou odolností, je připraveno.
když to vytáhnete z kuřáka, nejste úplně hotovi – nechte to odpočívat
po té tvrdé práci nemůžu zdůraznit, jak důležitý je tento krok. Musíš si odpočinout. Myslete na to jako na součást procesu vaření.,
za tím, proč je tento krok důležitý, je spousta vědy, ale udržet věci jednoduché –> to pomáhá uzamknout šťavnatou chuť. Každý krok, který zamkne chuť, je dobrý. Že?
vyjměte hrudník z kuřáka. Zabalte jej do jednoho kusu fólie. Poté jej zabalte do ručníku a umístěte jej do velkého chladiče (bez ledu) po dobu nejméně 3 hodin.
Jak vyrobit spálené konce
OK. V tomto okamžiku jste byli tak disciplinovaní a trpěliví, ale je tu ještě jeden magický krok pro nejlepší kousnutí hrudníku. Nastavte kuřák na 275f stupňů.,
vyjměte hrudník z chladiče a fólie a odřízněte plochý konec. Zabalte ho zpět do fólie a vraťte ho do chladiče.
odřízněte bodový konec na jednopalcové kusy. Hoďte je do hliníkové pánve a jemně je hodte více rubem a vaší oblíbenou omáčkou. Umístěte pánev zpět na kuřáka. Kouř po dobu 1 hodiny pro nastavení omáčky.
během posledních 15 minut kouření vytáhněte byt z chladiče a nakrájejte ho na zrno. Posypeme více třením a kartáčem se zbývajícími šťávami. Známkou dobře uvařeného hrudníku je jeho flexibilita.,
pokud ji můžete přikrýt prstem, Gratulujeme!
nakonec odstraňte spálené konce z kuřáka a podávejte davu. Pokud budete postupovat podle těchto tipů a technik, měli byste skončit s nejšťavnatější nejvíce chutné hrudí, kterou jste kdy kouřili.