některé varianty, které nejsou Punjabi, mohou vynechat rajčata a někdy i cibuli.

V Gujarat, to je nazýváno Ringan č. Oro (Hindsky: zjevení, lilek), ve kterém lilek je pražené, pak kaše, a pak povařím s musarde a kmínu, kurkuma, červené chilli prášek, zpěvák a česnek a sůl. Podává se s bajra č. rotlo (Hindsky: proso chlebů), kadhi (polévka připravené gram mouky, tvaroh a koření), khichadi a chhaash (Hindsky: podmáslí) (podmáslí).,

v Karnatace se nazývá eṇegāyi a připravuje se vařením a smažením celého lilku, který se obvykle podává s akki rotti. V Jižním Indickém státě Tamil Nadu, Tamilové připravit podobnou jídlo zvané kathrikai thayir kothsu, ve kterém lilek vařené, kaše a dušené s hořčicí, červenou chilli a sezamového oleje. Posledním krokem v receptu je přidání jogurtu (tvarohu) do směsi a oblékání misky listy koriandru.,

V Bhojpuri mluvících regionů Indie (jako ve východní Uttar Pradesh a západní Bihar), to je známé jako baigan ka chokha; to je také populární v Indo-Karibské komunity Trinidad, Surinamu a Guyany, kde mnozí potomci smluvních dělníků ze severní Indie žít.

V Maharashtře, zejména v severní oblasti Khandesh, se vangyache bharit, jak tomu říkají, podává na společenských setkáních včetně svatebních obřadů. Během sklizně se pořádá speciální „bharit party“. Bharit se obvykle podává s puri., V oblastech Vidarbha a Khandesh Maharashtra jsou oblíbené dvě varianty: kachha („raw“) bharit a phodni cha (s tadkou) bharit. V kachha bharit se všechny ingredience kromě lilku používají nevařené. Syrové jarní cibulkou, rajčata, zelené chilli papričky, zelený koriandr, a někdy i čerstvé pískavice listy jsou smíchány s plamenem-pečený lilek spolu s raw lněný olej nebo arašídový olej. V phodni cha bharit jsou výše uvedené složky nejprve smaženy v oleji s kořením; pak se do něj smíchají šťouchané lilky a vaří se společně., Podobný proces je následován v jiných indických státech a Pákistánu s mírnými změnami složek. Ve Vidarbha a Khandesh, to je považováno za pochoutku, když jsou lilky pečené na stoncích sušené bavlněné rostliny, proces, který dává odlišnou kouřovou chuť pokrmu. Jídlo se podává s dal, bhakri a rýží.

Baklažán je oblíbený v Afghánistánu v podobě tradiční salát s názvem „bonjan salát“, který se obvykle podává při pokojové teplotě (nebo studené), spolu s hlavními pokrmy., Jídlo se podává s různými chleby a je podobné jinému afghánskému pokrmu zvanému baingan ka raita (Urdu: بیننناا رتت).

existuje mnoho variant přípravy lilku.,d=“33700c5163″>