sezóna lovu jelenů se balí, takže váš mrazák by se měl naplnit zvěřinou. Nyní je čas naplánovat jídla, která vyžadují nejlepší červené maso sezóny a naučit se vařit se zvěřinou.

při správné přípravě předčí zvěřina chuť, texturu a zdravotní přínosy jakékoli jiné červené maso. Zvěřina má nižší obsah tuku a cholesterolu a vyšší obsah vitamínu B6, B12 a Omega 3 mastných kyselin. Vařím to pět nocí v týdnu, spolu s dědictvím z naší zahrady, pro mého manžela a našich sedm dětí., Jako autor tří kuchařských knih z pole na stůl a webových stránek gameandgarden.com, mou vášní je sdílení receptů a tipů, jak vařit zvěřinu a pro sklizeň a přípravu dalších potravin z pole, zahrady a kurníku.

zde je pět věcí, které by měl každý kuchař vědět o tom, jak vařit zvěřinu:

1. Nepřevař to. Chyba Číslo jedna, kterou lidé při přípravě zvěřiny dělají, je, že ji převařili, vykreslili maso gumově a gamey., Řízení kusy srnčí by měla být podávána rare nebo medium rare, pokud jste dušení nebo smíchání s vepřovým přidat více tuku.

2. Přizpůsobte řez masa způsobu vaření pro nejjemnější výsledky. Přirozeně něžná kusy jako pečeně a svíčkové se dobře na vysokou teplotu grilování, pan spalující, nebo nádivkou a svazovala a měla by být podávána vzácné středně vzácné. Zde je můj recept na to, jak vařit chilli kakaové křupavé zvěřinové bedry.

tvrdší svaly z ramene, stopky nebo krku by měly být dušené nebo dušené pomalu a nízko. Vyzkoušejte tuto polévku s čočkou, zvěřinou a klobásou.,

zadní střih je neuvěřitelně univerzální a může být řez do steaky, naklepat, a vařené, stejně jako panenky; nakrájíme na kostičky pro nízké a pomalé metody, použít do omáček, nakrájíme na proužky po celé obilí a použity v saláty, fajitas, burritos, nebo na sendviče. Také jsem řez zadní čtvrť na 1-inchthick steaky, libra je, chléb a pan-smažit je, aby se parmazán zvěřina, země smažené Steak nebo zvěřina Scaloppine.,

3. Zvěřina není hovězí maso krmené kukuřicí. Nenahrazujte je v receptech na hovězí maso. Jeleni mají méně tuku a mramorování než hovězí maso krmené kukuřicí. Výhodou je chuť; jelení krmivo na trávě, bylinkách, žaludech, mimo jiné rostlinách, zatímco dobytek jedí kukuřici a stravu na bázi zrna. Tato hloubka chuti je důvod, proč mnoho z nejlepších restaurací účtovat tak vysoké ceny zvěřiny na jejich menu.

4. Používejte suché tření a marinády., Většina mých suché leští obsahují sůl a také kávu nebo zázvor, které rozkládají enzymy v mase, naklepeme je, aniž by to sentimentální, jako některé z dalších změkčovadly. Marinády se spoléhají na kyseliny, jako je víno, ocet nebo citronová nebo limetková šťáva, aby denaturovaly bílkoviny. Marinuji v sáčku na zip pro snadné čištění.

5. Jak stárnout zvěřinu. Pokud používáte procesor pro zpracování jelení maso, on nebo ona pravděpodobně již stárne maso pro vás. Zeptejte se jich na jejich metody. Doma dávám přednost suché stárnoucí zvěřině před zmrazením., Na suché věku, mrazit maso na stojanu nastavit přes pánev na stabilní teplotě 34 až 37 stupňů po dobu nejméně sedmi dnů a do 14 dní. Do mokrého věku rozmrazte maso v chladničce ve vakuově uzavřeném obalu a chlazte jej až 14 dní v chladničce.

Stacy Pilgreen-Harris je autorem blogové hry a zahrady a tří knih včetně receptů a tipů pro udržitelný život.