Barnea, suri, kalamata? Váš supermarket nebo Farmářský trh obvykle nabízí širokou škálu oliv. Šťavnaté zelené, černé, hnědé nebo fialové olivy lesknou ve svém vlastním oleji. Olivy ochucené chilli, citróny a byliny; olivy postavil a nechal prázdný; olivy plněné červenou paprikou, olivy ve slaném nálevu, nebo ve vinné marinádě – dost olivy, aby se vaše smysly naviják.

a stejně jako odrůdy hroznů pro víno je na světě více druhů oliv, než kdy budete vědět., Každá oblast, kde se pěstují olivy, poskytuje určitou odrůdu, z nichž každá má svůj jedinečný tvar, velikost a chuť.

je matoucí uvést názvy oliv pěstovaných i v relativně malé oblasti, protože jedna odrůda může být známa různými místními názvy nebo různé olivy mohou jít stejným názvem. Chcete-li přidat k záměně, některé olivy se pěstují na olej, některé na stůl a některé se prodávají, aby byly konzumovány v obou směrech. Pokouší se vyřešit olivové odrůdy pomocí identifikace DNA.,

černé olivy jsou ty, které mohly dozrát před sklizní. Jinými slovy, všechny olivy začínají zeleně a při dozrávání ztmavnou. Různé odrůdy zrají na modrou, červenou, hnědou, fialovou nebo černou. Chuť stejné olivy se změní, čím déle zůstane na stromě. Jak to kvasí a kořeněné po sklizni mění jeho chuť, příliš, a tam jsou nekonečné způsoby, jak k léčbě olivovou, se vztahují pouze na fantazii a místních zdrojů výrobce.

ale kupující pozor: vše, co je olivový není zlato., Konzervované černé Kalifornie olivy zelené olivy, které mají být vyléčen v louhu řešení, pak se zpracuje s kyslíkem a železných glukonát opravit černou barvou. Neškodný, ale nevýrazný. Olivy ošetřené louhovým lékem rychle, ale ztratily většinu své původní chuti.

zde je několik nejznámějších oliv a jeden nebo dva obzvláště populární na Středním východě.

Kalamata

výrazná chuť z oblasti kalamata. Chutná jako víno.

Kalamatas jsou nejznámější Řecká Oliva., Jeho barva je tmavě fialová a je často zachována v červeném víně. Někdy najdete černé nebo červené Kalamatas.

Castelvetrano olivy

Castelvetrano, Italská Oliva, řekl, aby byl v zemi oblíbený snacking olive. Je světle zelená, masitá a mírná.

Manzanilla

Manzanilla nebo ve španělštině “ little apple.“Jedl zelené nebo černé. Jedna z nejoblíbenějších odrůd Španělska a často s Pimento uvnitř., Vzhledem k tomu, že Španělsko je stále největším vývozcem oliv na světě, je pravděpodobné, že jste jedli olivy Manzanilla a snadno je najdete v supermarketu.

Beldi

Intense. Lahodný. Žvýkací.

Beldi je marocká Oliva sušená v soli. Černá, scvrklá, žvýkací a s intenzivní chutí. Textura je srovnatelná s texturou sušených rajčat. Slané, slané, slané! Spárujte olivy Beldi s jemnými sýry, ovocem a bílými nebo růžovými víny. Velmi dobré na pizzu, i když bolest pit.,

Gordal

Gordal olive je královna všech oliv.

Gordal se často nazývá “ Jumbo olives.“Gordals pocházejí ze Sevillia, Španělsko, a jsou vyléčeny, zatímco zelená. Jsou užitečné pro nádivku se sýrem, mandlemi, uzeným masem, kapary… cokoli, co si myslíte, že bude dobře chutnat uvnitř těchto obrovských oliv.

Picholin.

malé ořechové picholinové olivy z Francie.

Picholin. Malé, zelené a s ořechovou příchutí, picholinové olivy vznikly ve Francii, ale nyní se pěstují po celém světě.,

Suri olives

Suri olive z Libanonu. Oblíbený v regionu Levant.

Suri olivy pocházejí z Libanonu a jsou považovány za jednu z nejstarších odrůd. Je sklizena zeleně a produkuje pepřový olej.

Barnea

Barnea olivy jsou oblíbené v Izraeli,

Barnea je olivový různých tvrdí Izrael. V současné době se Barnea pěstuje také v Argentině a Austrálii. Pěstuje se převážně pro svůj jemný, ovocný olej.,

Gaeta

Gaeta olivy pocházejí z Itálie. Jsou malé a oválné. Černé Gaety jsou solené, což jim dává vrásčitou strukturu. Gaety vytvrzené solankou jsou hladké a tmavě fialové barvy. Po vytvrzení jsou Gaety uloženy v olivovém oleji.

Leccino

Leccino olivový strom, sucho tolerantní

olivy pochází z Toskánska, i když dnes Leccinos se pěstuje po celém světě. Mají světle hnědou kůži a jedinečnou sladkou / kořenitou chuť.,

Mise Oliv

Mise olivy jsou pouze Americké odrůdy uznané Mezinárodní Rady pro Olivový olej. Traduje se, že Františkánském misionáři ze Španělska přinesla stromy do Kalifornie v pozdních 1700s. Ovoce je malý, sklizeny, zatímco zelené, a považován za ohrožený dědictví řadu o hnutí Pomalého Jídla.

Vytvořte si vlastní olivovou marinádu

Vytvořte si vlastní chutnou marinádu, bez ohledu na to, jaké olivy máte doma.,

Chcete si vyrobit vlastní marinované olivy,jako ty nahoře? Tady je recept.,ngredients:

2 šálky oliv, a to buď jednoho druhu, nebo směs různých barev a velikostí

1/2 šálku extra panenského olivového oleje

Kůra z 1 velkého citronu

2 velké stroužky česneku, na tenké plátky,

1 velký bobkový list, rozešli, nebo 2 malé celé bobkové listy

1/2 lžičky drcený, sušený tymián, nebo rozmarýn nebo oregano, nebo za’atar

1 lžíce koriandru semena

2 lžíce červeného vinného octa,

Volitelně: 1/4 – 1/2 lžičky chilli vločky, nebo podle chuti