Enzymy jsou obvykle kulovité proteiny, působící samostatně, nebo ve větších komplexech. Stejně jako všechny proteiny, enzymy jsou lineární řetězce aminokyselin, které se skládají za vzniku trojrozměrné struktury. Sekvence aminokyselin určuje strukturu, která zase určuje katalytickou aktivitu enzymu. Přestože struktura určuje funkci, nelze aktivitu nového enzymu zatím předvídat pouze z jeho struktury., Enzymové struktury se rozvinou (denaturace) při zahřátí nebo vystavení chemickým denaturantům a toto narušení struktury obvykle způsobuje ztrátu aktivity.
skládání bílkovin je klíčem k tomu, zda globulární protein nebo membránový protein dokáže svou práci správně. Musí být složen do správného tvaru, aby fungoval. Ale vodíkové vazby, které hrají velkou roli při skládání, jsou spíše slabé, a to nebere moc teplo, kyselost, nebo z jiných forem stresu rozbít některé a forma ostatní, denaturaci bílkovin. To je jeden z důvodů, proč je těsná homeostáza fyziologicky nezbytná v mnoha životních formách.,
Denaturace
Denaturace je proces, při kterém proteiny nebo nukleové kyseliny ztratit kvartérní struktura terciární struktura a sekundární struktura, která je přítomna v jejich nativním stavu, použití některých externích stresu nebo sloučeniny, jako jsou silné kyseliny nebo báze, koncentrované anorganické soli, organická rozpouštědla (např. alkohol nebo chloroform), záření nebo tepla. Pokud jsou proteiny v živé buňce denaturovány, vede to k narušení buněčné aktivity a případně buněčné smrti., Denaturované proteiny mohou vykazovat širokou škálu vlastností, od konformační změna a ztráta rozpustnosti k agregaci v důsledku expozice hydrofobních skupin.
