Pataches

Los Pataches de Don Moncho: Platos pal 18

Oiga, con mi amigo Mañungo Pérez estamos preparando una celebración del 18 bien cotota. A ver, la cosa va a ser en mi casa e incluye harto manje y trago.

Mire, una cosa que siempre me preguntan es por la empanadas. Qué tiene que tener una buena empanada? Bueno, que no esté ni quemada ni cargada a la cebolla po iñor. Eso es clave, ah? Así no se le van a andar repitiendo. Olvídese de la empanadas de supermercado. Esas son pura cebolla. Mejor asegúrese con la panadería de barrio. Le aseguro que es mejor.

A ver, como le dije alguna vez, lo ideal es que buena empanada no venga con las orillas quemadas, rechácela al tiro si le sale alguna así. Además, pálpela, asegúrese que sea sólida, cosa que no se le desarme a la primera mordida. ¡Si estamos celebrando el 18 pues!

Si las quiere hacer en su casa, póngale un poqutio de azúcar al pino. Así, no se le van a repetir, ¿ah? Ese es el truco. Otra cosa importante: después que las caliente en el horno, espere entre 8 a 10 minutos y recién ahí se las sirve. Las va a disfrutar más.

A ver, lo otro que tiene que considerar es el asado. Oiga, una buena carne para eso, es el abastero. Evite el lomo vetado, pura grasa. Otros que le sirven son el huachalomo, la punta paleta, la punta de ganso, y la costilla, o popularmente conocido como el «asado de tira». Ese me gusta iñor. Váyase a la segura. Lo importante, y el secreto del buen asado, es hacerlo con tiempo. Es decir, comience de tempranito a hacer el fuego, y dele su tiempo a la carne. Si le gusta bien cocida, nunca menos de tres horas. La sal se la pone al final, sino, la carne se le va a secar mucho. Tampoco pinche la carne, porque también se le va a secar.

Mire, para los asados, lo mejor para acompañar es el vino tinto. Lejos. No hay mejor vino que el vino tinto, decía mi taita. Y es así, ah? Vaya por el Cavernet Sauvigon nunca queda mal parado. Usted lo lleva al asado y queda como rey, ¿ah?

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¿Y la chicha? Ahhh, ¡un emblema del 18 po iñor! Sírvasela más bien como una previa, o para después. No se le vaya a pasar la mano eso si. Lo mismo que los terremotos, ah? Oiga, qué cosa más buena iñor. Eso si, yo soy enemigo de echarle pisco, prefiero así no más, a puro pipeño, un poco de granadina, el helado de piña, y listo. A ponerle. Pruébelo así, le aseguro que cambia la cosa dándole protagonismo al pipeño, el que nunca debió haber perdido.

Foto de Comida creado por azerbaijan_stockers – www.freepik.es

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