Pataches

Los Pataches de Don Moncho: los guisos

Mire, el otro día mi hija Pepa, la que estudia en la Chile, estaba por salir y me dijo: «papá, no tengo almuerzo para llevar a la U, ¿qué hago?». Como la Martuca no estaba, pensé y lo primero que se me ocurrió fue prepararle algo.

Bueno, pensando y pensando, decidí hacerle un guiso con algo. Ahí vería con qué. Así que me puse a lavar y a picar el zapallo italiano. «Papá, te quedan malos los guisos», me dijo esta cabra. «Tssss, ¿cuándo me ha quedado malo un guiso?», le dije.

Oiga, como le digo siempre a mi amigo Mañungo Pérez, el guiso es ideal para este tiempo frío. Da hartas calorías y es re sano. Trate que sean zapallos italianos no muy gordos, así se cortan más fácil y rinden más.

A ver, una vez que los mete a cocer y empiezan a hervir, espere sus 10 minutos y luego los mete al colador. Luego, a la hora de condimentar, agregue su tonto huevito, palabra que le va a mejorar mucho la cosa. En general, todos los guisos funcionan así, a puro cocimiento de ingredientes echándolos a la olla.

Una cosa importante. Deles su tiempo. Nunca cocine un guiso apurado o apurada porque no le va a salir. A ver, si usté deja que las cosas se cuezan a su tiempo, va a quedarle bueno el guiso. Eso es algo que todo patachero debe saber.

Mire, no solo de zapallo italiano puede hacer un guiso, hay muchas formas de hacerlo, ¿ah? Puede ser con verduras (ahí usté le mete papas, zapallos italianos, berenjenas, porotos verdes, zanahorias y tomates), de carne (lomo liso, cebolla, aceitunas, cebolla, ajo, pimienta, castañas y champiiones), de lentejas (con cebolla, ajo, berenjenas, zanahoria, tomates, y obvio, lentejas),de acelgas (con acelgas, papas, cebollas, zanahoria). En general, da para mucho, ¿ah?, si usté usa su imaginación es seguro que le salga bueno.

Fíjese sí que siempre tienen que haber cebollas y zanahorias, siempre. Eso no cambia, es la base. A ver, un buen patachero siempre sabe que todo guiso parte con la cebolla y la zanahoria. De ahí, use su imaginación.

Al final, el guiso me quedó re bueno, además que rinde harto. Alcanzó para la Pepa, la Martuca cuando volvió de su junta con las amigas y para el gran Mañungo que llegó a bolsear antes que nos juntáramos en la tarde. Salvé el día.

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